Facteurs clés de succés
° La température de l'eau doit étre adéquate. En effet, la lev-
ure s'active entre 45°et 65°et est détruite au dessus de 80°
° il faut ajouter uniquement la quantité de farine requise pour
° avoir une pâte non collante. Cette quantité peut varier en
fonction de l'humidité et de la température embiantes ingr-
édients
° 3 tasses ( 65cl ) d'eau
° 6 tasses ( 150cl ) de farine blanche et 1 tasse de ( 25cl )
de farine entiére
° 3 sachets de levure à pain rapide ( on peut utiliser de la le-
vure traditionnelle mais le temps de levée est plus long )
° deux cuillerée à thé ( 10cl ) de sel
° une demi cuillerée (3g) de sucre pour activer la levure
Verser 3 tasses d'eau ( 65cl) dans une casserole et chauffer
à ( 50°) un thermométre est bien utile ici. Pendant que l'eau
chauffe, préparer un grand bol et y mettre le sucre. Lorsque
l'eau a ateint la température désirée, en prélever une demi
tasse ( 120ml ) et la verser dans le bol ( mettre un couvercle
sur la casserole pour conserver la température de l'eau ) .
Ajouter la levure et bien mélanger. Attendre 10 minutes que
la levure s'active. Elle devrait faire des bulles, puis doubler
de volume. Si ce n'est pas le cas, il faut la jeter.
Ajouter alors le sel à ce mélange. Il est trés important d'incor-
porer le sel à cette étape seulement afin de ne pas entraver
l'action de la levure. Continuer d' ajouter de la farine blanche
en petite quantité d' environ une demi tasse jusqu'à ce que
la pâte forme une boule. Soupoudrer alors avec un peu de
farineet renverser le tout sur la table pour le pétrissage.
Pétrir la pâte permet, d'une part, d'incorporer de l'air et d'aj-
outer la quantité convenable de farine afin que la pâte soit
légere et non collante. Dans un premier temps, enfoncer les
deux paumes des mains dans la pâte pour créer une cavité,
tourner la boule de 90 degrés puis rabattre le haut sur le bas
pour emprisonner l'air. Recommencer ce cycle.
Lorsque les mains collent à la pâte, soupoudrer la pâte de
farine et poursuivre le pétrissage. Les premieres quatre mi-
nutes sont difficiles car la pâte n'est pas homogéne mais
ensuite elle se manipule mieux.
Aprés 8 minutes, cesser de pétrir et recouvrir la boule d'une
fine couche de farine.
Laisser lever pendant 40 minutes environ. La boule devrait
doubler de volume.
Préparer les moules en les enduisant d'une fine couche
d'huile ( les moules en silicone n'en ont pas besoin )
prendre la boule de pâte et en faire un cylindre allongé,
couper selon le nombre de moules, puis placer dans le mou-
le, faire des incisions sur le dessus.
Laisser lever jusqu'à ce que le volume double.
Surveiller de prés : en effet, la levure rapide léve rapidement,
comme son nom l'indique, mais elle baisse aussi rapidem-
ent. Passé un certain temps, si le pain a baissé il faudra ref-
aire le pétrissage. La durée de la levée est trés variable et
dépend des conditions atmosphériques ambiantes.
20 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 230°
Cuire les pains environ 25 minutes et vérifier s'ils sont bien
dorés. Il faut s'adaptér à son four augmenter ou diminuer la
température pour que la cuisson dure environ une demi heu-
re. Lorsque les pains sont préts, les sortir du four et les dém-
ouler immédiatement. Si possible les faire refroidir sur une
grille.
Bon appétit !
